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对比不同澄清剂对菠萝汁的澄清效果。选择单宁与明胶复合澄清剂进行单因素分析和正交实验。结果表明，单宁和明胶复合澄清剂澄清菠萝汁的主要因素为温度，其次为添加量、单宁：明胶质量比和pH；菠萝汁澄清的最佳工艺条件为加热温度55℃，单宁：明胶（质量比）1：2，添加量0．09g／100mL，pH3．0。在此条件下，得到澄清后菠萝汁的透光率为94．8％，所得的菠萝汁澄清透明，色泽自然。