民间自古就流传“花中自有健身药”一说，皆因花所含的养分比茎叶要多。诗人屈原有佳句“朝饮木兰之聚露兮，夕餐秋菊之落英兮”，可见古人早就懂得食用花卉的好处。大概没有女人不爱花，与其把它捧在手上等待凋谢，倒不如烹制成菜肴。虽不能吃出个香妃来，但浪漫一点地说，也能感受一下鲜花在体内盛放的微妙心情。
　　请花入菜
　　普罗旺斯鱼汤如果不放橘黄的藏红花丝，就不能叫普罗旺斯鱼汤了。早上法国人用拇指和食指摘下茉莉，午后就要下锅。在我国的清代，慈禧太后被誉为“花痴”。她极爱名为“雪球”的白菊花，通常在赏游花圃时亲手采摘，吩咐人用温水漂洗，然后将一朵朵雍容的小美人儿蘸着鸡汤大快朵颐。她还发明了许多鲜花小食，例如将玉兰花裹在鸡汤调和的面粉里，再用油炸成的玉兰片。
　　如今，食花也再入风雅。老一辈人回忆道，“他们常常到外面采摘栀子花，栀子花清炒，只放些油盐，并无味精等各种调料，但却清香扑鼻，吃起来鲜嫩爽口。加上栀子开花时节恰是插秧时候，所以几乎家家都爱吃上几回。还有槐花开了，采来用面蒸了吃，包饺子、包包子吃，槐花的清香就从山野、院落溜到了家里。”
　　时下，花卉入菜越来越普遍，餐桌上称得上“花兴大发”，酒店餐桌一年四季鲜花不断。可花入菜的过程可谓是道道精心，层层考究。以玫瑰花为例，食用玫瑰的采摘必须在每天清晨伴着晨露开始，采摘至上午九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上升，鲜花的香气会随之挥发，影响花卉品质。采摘下的玫瑰花经过工人的初步筛选，便需进入冷库储存或通过冷藏车及时运输至用花工厂进行后期加工。在烹制前，还要对食用玫瑰进行分拣，既要将不符要求的花朵剔除，同时还不能对其他优质花卉造成损伤与污染。
　　虽然食用花卉已经逐渐盛行，能食用的花卉依旧是一小部分。
　　
　　简单如斯
　　茉莉花香气浓郁、清雅幽远、沁人心脾，有“人间第一香”之美誉。常食茉莉花，有清肝明目、使人延年益寿、身心健康。
　　茉莉花炒鸡蛋是很清爽的一道小菜，茉莉花消除了鸡蛋的腥味，鸡蛋带走了茉莉的苦涩，诗意的清香和世俗的蛋香杂糅在一起，细细品尝满口留香、回味悠长。
　　一道鲜花入味的菜品可以简单到以鸡蛋和茉莉花为食材。娇黄的鸡蛋中夹杂着嫩嫩的茉莉花蕊，上桌的菜看上去不会惊艳，闻起来却是不一样的素雅清洁，吃起来味觉上的刺激倒不如心理上的感触来得更强烈。用鸡蛋清炒口味会比较清新、口感嫩滑；再夹起一个花骨朵，放在嘴里，茉莉的清香沁人心脾，由内而外，吃完了会感觉自己也变得清爽幽香。
　　这道菜在烹饪技法上，要尽量化繁为简，突出原料的香味和色泽。以花入菜，最难把握分寸，分量的拿捏、火候的掌控都至关重要。炒得过了，花色尽失，花香全无，花的魂也丢了；炒得浅了，又难免锅气不足，弄得似菜非菜。
　　花香入菜而无影
　　早在宋代，民间就有用糖腌渍玫瑰花瓣而制成的“玫瑰花酱”。玫瑰花性温、味甘。富含人体必需的18种氨基酸和丰富的维生素。食玫瑰花可清热解渴，理气活血、益人气色、驻人颜容等功效。特别对妇女经痛、月经不调有神奇的功效。其清香四溢使人食后（或饮茶）“体生香，弥久不绝”而成为餐饮中不可多得的上好佳品。
　　鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，它的制作工艺再为简单不过：以发制好的面皮将玫瑰鲜花包进去一同烤制，熟后即可食用。圆形，表面看其貌不扬，咬开鲜花饼的一小角，里面包裹的深紫红色的新鲜玫瑰花瓣已被烤制成为玫瑰花酱趋势，每一口都是玫瑰花，令人难以割舍。口感清香恬淡，深具美容养颜功用，是一番鱼肉饕餮后清新讨喜的餐后小点。
　　国际名厨Ashish Deva于台北晶华酒店
　　推出来自太鲁阁的“山中花语”套餐。