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摘要：社会在发展发展，科學技术在进步。各行各业要想获得更好地发展，就必须要不断地改良技术和引进新的科学技术，食品化工行业也不例外。在食品的化工行业中，积极地引进和广泛的使用超高压技术对其发展来说具有重要的战略意义。本文将对超高压技术在食品化工中的应用情况进行分析和探讨，以期更好的推动食品化工行业的健康快速发展。
关键词：超高压技术；食品化工；应用
引言
当今我国的超高压技术已经取得了很好的发展，并且被应用到了化学工业、金属成形、加工技术等诸多领域之中。而且它的使用效果不过，很好的促进了其所应用的行业的快速发展。本文主要从食品的化工领域对超高压技术的应用情况进行分析和研究。
1超高压技术发展
超高压技术在食品化工领域中应用的时间并不长，但其取得的成就却很惊人，有很好的发展前景。该技术主要是通过在25-60℃的密封的环境中，对食品施加100-1 000 MPa压力的方式来进行技术处理。进过一段时间处理之后可以有效的杀死微生物，可以最大程度上保证食品的安全性和营养性。该技术的最大的优点在于它不需要使用任何的防腐剂和化学物品就可以通过破坏细胞的结构来杀死对人体有害的微生物和细菌，不仅可以增加食品的健康性，还可以延长食品的保质期。除此之外，该项技术是一种不需要加热处理的科学技术，不加热的话就可以保障食品的原汁原味，更重要的是营养成分不会由于加热而散失。该技术在食品化工中之所以能够应用的效果良好，是因为该技术操作上比较简单，还可以减少加工的手续以及生产成本。更为重要的是该技术是绿色环保型的科学技术，符合当今的环保理念，更是对国家可持续发展战略的一种积极响应。所以，它的发展前景之好可想而知。在所有的非加热的技术中，该技术的使用范围最广。先前日本在食品化工商队该技术的应用最好，但近年來我国这方面的发展已经赶超了日本。目前我国已经广泛的在各种食品的加工上进行科学的应用。
2超高压技术在食品加工中的应用
2.1果蔬产品加工
果蔬保鲜面临的问题主要是由微生物引起的腐烂分解。现在利用超高压技术可以消灭细菌，从而保护果蔬产品。之前常见的杀菌技术是采用加热的方法，但是在加热的过程中，热量往往会毁坏其内部的营养成分。在热力的作用下，水果会失去其新鲜度。但在新型的超高压技术中，可以在保持果蔬原有特色的情况下消灭细菌，保证产品的质量。这些产品中所富含的维生素不会在超高压下损失过多，尽可能地保留了产品原有的营养价值。超高压杀菌受到微生物种类、施压压力、加压时间、环境和温度等多种因素的影响，通常情况下，压力越大、时间越长，杀菌效果越好。
2.2肉制品加工
在食品加工中，我们也可以用超高压技术来对肉制品进行加工处理。在该技术的处理下，一方面，可以有效地防止肉制品的污染问题，保障食品的卫生安全。另一方面，还可以保证肉制品的口味在最大限度上不会变味，提高了口味的品质。最为重要的一点是，该技术可以最大程度上减少肉制品在保存过程中营养价值的流失，保证食品的健康营养。利用这一原理.冷冻食品在进行超高压技术封装后，包装内食物在低温下就不会结冰，保持原有的形态。同时，高压也能将冷冻的肉制品在短时间内解冻。
2.3乳制品加工
乳制品具有丰富营养，但热力杀菌会造成营养成分的流失。据试验测试，在14%，30MPa条件下对生鲜牛奶进行15min超高压技术处理，将杀死99万%的细菌，远远低于我国消毒牛奶卫生标准。生鲜牛奶中的酪蛋白胶粒会在高压处理下直径变小，乳蛋白的表面的疏水性基因团会暴露增加，随着疏水性基团的增加会造成乳清蛋白变性，从而凝块，使干酪产量增加。
2.4蛋白质产品加工
热处理会造成禽蛋营养的损失，各国对禽蛋的处理都有温度上限，美国为60%35min，中国为63℃25min。经过热处理后的禽蛋保质期较短，在2℃条件下可以保存12d，在9℃条件下可以保存15d。但采用超高压技术处理后的液体蛋，经过450MAP，20%，巧min处理后，在4℃的条件下存放一个月仍没有检测到大肠杆菌。
3超高压技术发展瓶颈
目前，我国的超高压技术应用取得了良好的效果，但其发展的进程中还有许多的瓶颈需要我们去突破。首先，超高压技术应用的的情况比较复杂，需要相关部门进行科学的管理。以此同时，政府部门要积极推动该技术在市场中的应用。其次，该技术在应用的过程中耗费的经费比较高，需要我们对其进行研究和完善，以减少成本。最后，该技术还涉及到了冷静压领域，需要我们在对该技术进行实践应用时配备好相关的冷链运输。
结语
在食品化工中应用好超高压技术，不仅可以充分保证食品的营养价值，还以提高食品的口感。因此经过超高压技术处理后的食品更能满足当前人们对食品的需求，给企业当来更大的食品市场，获得更高的经济效益。对超高压技术在食品中应用的研究已经掀起了全球性的浪潮，目前我国在一些食品加工上存在的很多问题都可以经由使用超高压技术来进行有效的解决。所以，我们要对超高压技术在食品中的应用进行不断地深入研究，使其科学水平不断地提高，推动我国的食品行业获得健康高效的发展。
关键词：超高压技术；食品化工；应用
引言
当今我国的超高压技术已经取得了很好的发展，并且被应用到了化学工业、金属成形、加工技术等诸多领域之中。而且它的使用效果不过，很好的促进了其所应用的行业的快速发展。本文主要从食品的化工领域对超高压技术的应用情况进行分析和研究。
1超高压技术发展
超高压技术在食品化工领域中应用的时间并不长，但其取得的成就却很惊人，有很好的发展前景。该技术主要是通过在25-60℃的密封的环境中，对食品施加100-1 000 MPa压力的方式来进行技术处理。进过一段时间处理之后可以有效的杀死微生物，可以最大程度上保证食品的安全性和营养性。该技术的最大的优点在于它不需要使用任何的防腐剂和化学物品就可以通过破坏细胞的结构来杀死对人体有害的微生物和细菌，不仅可以增加食品的健康性，还可以延长食品的保质期。除此之外，该项技术是一种不需要加热处理的科学技术，不加热的话就可以保障食品的原汁原味，更重要的是营养成分不会由于加热而散失。该技术在食品化工中之所以能够应用的效果良好，是因为该技术操作上比较简单，还可以减少加工的手续以及生产成本。更为重要的是该技术是绿色环保型的科学技术，符合当今的环保理念，更是对国家可持续发展战略的一种积极响应。所以，它的发展前景之好可想而知。在所有的非加热的技术中，该技术的使用范围最广。先前日本在食品化工商队该技术的应用最好，但近年來我国这方面的发展已经赶超了日本。目前我国已经广泛的在各种食品的加工上进行科学的应用。
2超高压技术在食品加工中的应用
2.1果蔬产品加工
果蔬保鲜面临的问题主要是由微生物引起的腐烂分解。现在利用超高压技术可以消灭细菌，从而保护果蔬产品。之前常见的杀菌技术是采用加热的方法，但是在加热的过程中，热量往往会毁坏其内部的营养成分。在热力的作用下，水果会失去其新鲜度。但在新型的超高压技术中，可以在保持果蔬原有特色的情况下消灭细菌，保证产品的质量。这些产品中所富含的维生素不会在超高压下损失过多，尽可能地保留了产品原有的营养价值。超高压杀菌受到微生物种类、施压压力、加压时间、环境和温度等多种因素的影响，通常情况下，压力越大、时间越长，杀菌效果越好。
2.2肉制品加工
在食品加工中，我们也可以用超高压技术来对肉制品进行加工处理。在该技术的处理下，一方面，可以有效地防止肉制品的污染问题，保障食品的卫生安全。另一方面，还可以保证肉制品的口味在最大限度上不会变味，提高了口味的品质。最为重要的一点是，该技术可以最大程度上减少肉制品在保存过程中营养价值的流失，保证食品的健康营养。利用这一原理.冷冻食品在进行超高压技术封装后，包装内食物在低温下就不会结冰，保持原有的形态。同时，高压也能将冷冻的肉制品在短时间内解冻。
2.3乳制品加工
乳制品具有丰富营养，但热力杀菌会造成营养成分的流失。据试验测试，在14%，30MPa条件下对生鲜牛奶进行15min超高压技术处理，将杀死99万%的细菌，远远低于我国消毒牛奶卫生标准。生鲜牛奶中的酪蛋白胶粒会在高压处理下直径变小，乳蛋白的表面的疏水性基因团会暴露增加，随着疏水性基团的增加会造成乳清蛋白变性，从而凝块，使干酪产量增加。
2.4蛋白质产品加工
热处理会造成禽蛋营养的损失，各国对禽蛋的处理都有温度上限，美国为60%35min，中国为63℃25min。经过热处理后的禽蛋保质期较短，在2℃条件下可以保存12d，在9℃条件下可以保存15d。但采用超高压技术处理后的液体蛋，经过450MAP，20%，巧min处理后，在4℃的条件下存放一个月仍没有检测到大肠杆菌。
3超高压技术发展瓶颈
目前，我国的超高压技术应用取得了良好的效果，但其发展的进程中还有许多的瓶颈需要我们去突破。首先，超高压技术应用的的情况比较复杂，需要相关部门进行科学的管理。以此同时，政府部门要积极推动该技术在市场中的应用。其次，该技术在应用的过程中耗费的经费比较高，需要我们对其进行研究和完善，以减少成本。最后，该技术还涉及到了冷静压领域，需要我们在对该技术进行实践应用时配备好相关的冷链运输。
结语
在食品化工中应用好超高压技术，不仅可以充分保证食品的营养价值，还以提高食品的口感。因此经过超高压技术处理后的食品更能满足当前人们对食品的需求，给企业当来更大的食品市场，获得更高的经济效益。对超高压技术在食品中应用的研究已经掀起了全球性的浪潮，目前我国在一些食品加工上存在的很多问题都可以经由使用超高压技术来进行有效的解决。所以，我们要对超高压技术在食品中的应用进行不断地深入研究，使其科学水平不断地提高，推动我国的食品行业获得健康高效的发展。