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随着贮藏时间的延长，串番茄果实硬度、果肉硬度和有机酸含量均下降，糖酸比升高，风味由酸变甜，但这些指标的变化幅度均小于普通番茄。贮藏前、中期，两种番茄果实的还原糖含量变化较一致；贮藏末期，普通番茄的还原糖含量急剧下降，而串番茄则略有回升。不同品种番茄果实中维生素C（Vc）含量变化差异较大，均呈先升高后下降的趋势。普通番茄及串番茄品种‘ST03’的Vc含量变化幅度较小，而串番茄品种‘ST02’和‘ST04’变化幅度较大。