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柿饼富含多种营养物质，有医治肠胃不适、解酒毒、压胃热等效用，是一种食疗兼备的食品。文中通过对陕西富平曹村、陕西富平庄里、福建永泰、广东信宜4个区域柿饼进行感官评定，选取色泽、外观、组织形态、气味和风味、杂质五个方面加以评定，为柿饼的感官评定提供参考价值。结果表明，4种不同地区的柿饼的综合感官评级为A＞ B＞D＞C。