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研究了凝固工艺对鲜胶乳快速生物凝固速度的影响。结果表明：利用白选菌种和自制的微生物培养剂A制备的生物凝固液凝固鲜胶乳的效果最理想，其用量少于1％时，胶乳凝固不完全；用量超过3％时，增加用量并不能加快生物凝固鲜胶乳的速度。增加凝固辅助剂用量可以加快鲜胶乳生物凝固的速率。胶乳的浓度由34％稀释到26％时，对胶乳生物凝固速度的影响不大，胶乳的浓度稀释到22％以下时，凝块较软而对胶乳生物凝固的速度稍有影响。生物凝固液的培养时间对胶乳生物凝固速度的影响非常明显，这种影响1～2d时最显著。同时凝固液中培养剂的浓度为5