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借助超声波、电泳和高压液相色谱技术对雅致放射毛霉胞外和胞内蛋白酶进行了研究.结果表明:腐乳前期培菌时,雅致放射毛霉同时分泌胞外及胞内蛋白酶,两者酶活力变化趋势基本相同,在培菌45 h时,达到最大酶活力;胞外和胞内蛋白酶均为蛋白酶系,相对分子质量组成相同;以大豆蛋白为底物时,主要水解产物相同.
雅致放射毛霉蛋白酶
【摘 要】
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借助超声波、电泳和高压液相色谱技术对雅致放射毛霉胞外和胞内蛋白酶进行了研究.结果表明:腐乳前期培菌时,雅致放射毛霉同时分泌胞外及胞内蛋白酶,两者酶活力变化趋势基本相
【机 构】
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中国农业大学
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2005年2期
【基金项目】
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安徽省高校青年教师科研项目
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