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平菇是我国主栽的食用菌种类之一，在蔬菜消费市场中占有较大比重。为了进一步做好平菇生产技术的推广工作，促进平菇产业更好更快地发展，把“菜篮子”工程落到实处，本文结合北京地区的气候特点，通过生产实践，总结了一套适宜本地秋冬季生产的平菇发酵料短时高温处理技术，包括生产季节的安排、培养料的配制、发酵方法、发茵管理、出菇管理等内容，该技术能进一步提高菌棒成品率，降低虫害的发病率，进而提高产量和生产效益，具有很好的推广前景。