【摘 要】
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<正> 小麦是世界上重要的粮食作物之一,也是植物蛋白质最主要来源。据有关资料报道人类食用的70%蛋白质来源于粮食作物的种子,小麦所提供的蛋白质占谷物蛋白质的38.4%,然而,
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<正> 小麦是世界上重要的粮食作物之一,也是植物蛋白质最主要来源。据有关资料报道人类食用的70%蛋白质来源于粮食作物的种子,小麦所提供的蛋白质占谷物蛋白质的38.4%,然而,由于其蛋白质中氨基酸组成不平衡,人体必要的赖氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等含量低,其中以赖氨酸含量最为缺乏,使其蛋白质消化率仅为鸡蛋、牛奶的蛋白质消化率的68.8%,明显降低了小麦的营养价值。因此,提高蛋白质含量;调整氨基酸的组成,增加赖氨酸的含量;成为品质育种工作的首要任务。更多还原
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