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通过反溶剂共沉淀制备出以玉米醇溶蛋白（Zein）包埋α-硫辛酸（LA）为内核，采用酪蛋白酸钠和燕麦β-葡聚糖的美拉德反应聚合物（MC）作为外壳涂层的LA-Zein-MC纳米粒子。利用SEM、FTIR、XRD、DSC对LA-Zein-MC纳米粒子进行了表征，并对其稳定性和胃肠道模拟进行了测试。结果表明，LA-Zein-MC纳米粒子的最佳制备工艺条件为m（Zein）∶m（LA）=25∶1、m（Zein）∶m（MC）=1∶2.4。在此条件下制备的LA-Zein-MC纳米粒子粒径为235.4 nm，Zeta电位为–32.1 mV，多分散系数为0.144，最大包埋率为58.79%，载药量为0.63%。LA-Zein-MC纳米粒子形貌光滑，LA以无定形形式被包埋在纳米粒子内部，该纳米粒子具有较高的盐稳定性、pH稳定性和热稳定性。此外，LA实现了可控缓释。