【摘 要】
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豆渣含有大量纤维素和钙,含有少量脂肪,具有较高的营养价值.为扩大豆渣的利用途径,提高大豆的经济价值,以鲜豆渣为原料,通过研究酶添加量、提取温度、时间、pH对豆渣中可溶性
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豆渣含有大量纤维素和钙,含有少量脂肪,具有较高的营养价值.为扩大豆渣的利用途径,提高大豆的经济价值,以鲜豆渣为原料,通过研究酶添加量、提取温度、时间、pH对豆渣中可溶性膳食纤维提取的影响,确定最佳条件.结果表明,当酶添加量0.5%、反应时间100min、反应温度48℃、pH4.3时提取率最高,为4.56%.将制得的可溶性膳食纤维与海藻酸钠、CMC和甘油按比例混合,以膜抗拉伸强度为指标,探究可溶性膳食纤维、甘油、CMC、海藻酸钠的添加量对豆渣可食用包装纸性能的影响.由正交实验可知当可溶性膳食纤维添加量为2.
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