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研究了双孢菇保健饮料的生产工艺,其工艺流程为:双孢菇→挑选→清洗→护色→切片→预煮→打浆→胶磨→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品。采用0.5%氯化钠作为护色液,在100℃预煮4m in,选用0.2%黄原胶作为稳定剂,产品具有良好的色泽和稳定性。
双孢菇保健饮料的研制
【摘 要】
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研究了双孢菇保健饮料的生产工艺,其工艺流程为:双孢菇→挑选→清洗→护色→切片→预煮→打浆→胶磨→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品。采用0.5%氯化钠作为护色液
【机 构】
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河南科技学院食品学院
【出 处】
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河南科技学院学报
【发表日期】
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2008年4期
【基金项目】
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河南省高校新世纪优秀人才支持计划基金(2006HANCET-17),, 河南科技学院重点科研项目资助基金
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