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茅台酒大曲中红曲霉产生抗氧化物质活性的研究

来源 :生物技术通报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zwj1234

【摘 要】

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从“神舟”五号飞船搭载前、后的茅台酒大曲中各分离出一株红曲霉(MWG-106、MWGS-98),采用邻菲罗啉-Fe2+氧化法和分光光度法测定其代谢产物的抗氧化活性。结果表明:太空搭载

【作 者】

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周贤 王昌禄 张民 陈勉华 郭坤亮 季克良 

【机 构】

：

天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津市食品营养与安全重点实验室,中国贵州茅台酒股份有限公司

【出 处】

：

生物技术通报

【发表日期】

：

2006年01期

【关键词】

：

POV 羟自由基 红曲霉 抗氧化活性 提取 

【基金项目】

：

中国博士后科学基金资助项目（2004036364）

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从“神舟”五号飞船搭载前、后的茅台酒大曲中各分离出一株红曲霉(MWG-106、MWGS-98),采用邻菲罗啉-Fe2+氧化法和分光光度法测定其代谢产物的抗氧化活性。结果表明:太空搭载前、后红曲霉代谢产物均具有极显著的(P<0.01)清除羟自由基的能力,太空搭载前(MWG-106代谢产物的抗氧化能力显著(P<0.05)高于搭载后;同一红曲霉中酸性组分抗氧化能力显著(P<0.05)强于中性组分。

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