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蛤毒素是由有毒甲藻产生的脂溶性毒素，已经确认的同系物有14种。在不同国家的不同贝类中蛤毒素组成特征和含量均存在差异。蛤毒素的小鼠腹腔注射毒性大于经口毒性。目前，国际上蛤毒素的食用安全限量标准尚不统一。蛤毒素的总量可用生物法测定，每种蛤毒素组分的含量可用液相色谱一质谱法测试。蛤毒素的酶联免疫测定方法正在研究阶段。我国关于蛤毒素的研究较少，建议加强对毒素的生物学特征及代谢规律研究。