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花菜性喜冷凉，在南方气候条件下，由于受春季升温快、夏季高温酷暑条件的限制，传统只作秋冬栽培，产品大多在第2年的3月份之前采收完毕。近年来，随着育种和引种水平的提高，有关单位陆续推出了一些适应性更广的品种，为栽培反季节花菜生产创造了条件，使平原的春花菜和山区的高山花菜生产不断发展，在浙南闽北的庆元、寿宁等山区，还形成了独特的高山花菜基地。与常规栽培不同，反季节花菜一般利用早、中熟品种，在冬、春、夏三个季节播种育苗，1月下旬～8月定植到大田，4-11月采收，其中平地4～5月生产的，通称春花菜，海拔600m以上