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以大蒜为原料，在单因素试验的基础上通过正交试验设计优化了大蒜总黄酮的超声波辅助提取工艺条件，并研究了大蒜总黄酮的体外抗氧化活性。结果表明：乙醇体积分数对大蒜总黄酮提取率具有显著性影响，大蒜总黄酮的超声辅助提取最佳工艺条件为，乙醇体积分数60％，超声温度60℃，超声时间60min，料液比1：30（g：mL），在此工艺条件下总黄酮提取率为4．213％。抗氧化活性结果表明：大蒜总黄酮对羟自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（O2-·）均具有一定的清除能力，在相同浓度下，大蒜总黄酮对·