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[目的]探讨不同处理对PG酶的影响，为预测水蜜桃贮藏时间奠定基础。[方法]采用硫代硫酸钠滴定法测定PG酶活性，采用LIPS软件进行相关分析和无重复双因子方差分析。[结果]在整个贮藏过程中，PG酶活性呈上升趋势，PG酶活性随时间变化的方程为：VPG=（k）^1/1＋b·t^-b/1＋b;t=0时刻为采果前528h。冷藏条件下PG酶活性变化方程为：VPG=0．026×（528＋T）^1.0974。；不同的处理影响了反应常数k和反应级数b，各处理的k、b值发生了改变。[结论]通过不同处理证明