【摘 要】
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<正>发表于食品科学杂志上的一项研究表明,用大麦面粉取代部分烘焙面粉可以提高皮塔饼的抗氧化性和维生素E含量。大麦销售之前一般需要进行抛光(也称为碾白),因为抛光后的谷
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<正>发表于食品科学杂志上的一项研究表明,用大麦面粉取代部分烘焙面粉可以提高皮塔饼的抗氧化性和维生素E含量。大麦销售之前一般需要进行抛光(也称为碾白),因为抛光后的谷物通常受到消费者和食品生产商的喜爱。抛光过程去掉的外壳和麸皮均富含抗氧化的物质及维他命E。无壳的大麦在粮食生产中其不需要进行抛光处理,因此受到生产商的偏爱。另外,大麦含有较多蛋白质、淀粉以及可溶性纤维,可以直接添加到食物中。正因为如此。无壳大麦制成的
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