【摘 要】
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苹果烂了一点,面包长了几个霉斑,甘蔗坏了一小段……遇到这样的情况,很多人会切掉坏的部分继续吃剩下的.这样虽然是节约了,但却增加了饮食风险.rn发霉的食物不论大小,都可能
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苹果烂了一点,面包长了几个霉斑,甘蔗坏了一小段……遇到这样的情况,很多人会切掉坏的部分继续吃剩下的.这样虽然是节约了,但却增加了饮食风险.rn发霉的食物不论大小,都可能含有多种真菌毒素.以水果为例,其汁多糖多营养多,非常适合霉菌生长.只要有机会,霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖,造成发霉腐烂.水果中常见的两种真菌毒素均由展青霉产生:展青霉素会导致人体的胃肠道功能紊乱,引发肾脏水肿等病症,赭曲霉毒素具有肝肾毒性.此外,还有少数霉菌毒性更强,比如可能存在于腐坏甘蔗中的“节菱孢霉菌毒素”,不仅是明确的致癌物,孕妇如果不小心吃了,还可能会导致胎儿畸形.
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