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以壳聚糖和海藻酸钠为壁材，采用锐孔凝固浴法制备苦瓜皂苷提取物微胶囊，并对其进行了缓释性能及在模拟胃肠酸碱环境中对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性影响的研究。结果显示，微胶囊在体外模拟胃肠液中具有良好的缓释性能，在模拟胃液中苦瓜皂苷1h释放率为31．19％，2h累积释放率为52．14％，转至肠液中10h累积释放率达到81．20％；在模拟胃肠液中微胶囊对仪-葡萄糖苷酶和仅-淀粉酶均有-定的抑制作用，抑制率随着苦瓜皂苷释放量的增加有上升趋势。表明苦瓜皂苷经微胶囊化后能够保护其活性，缓解副作用和延长对糖苷酶的作用时