【摘 要】
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以捻转为对象,研究不同贮藏温度(4,-18,25℃)对捻转品质变化的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,捻转样品的感官品质下降,菌落总数增大,pH值降低,亮度变暗,硬度、咀嚼性升
【机 构】
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河南省农业科学院农副产品加工研究中心
【基金项目】
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河南省重大科技专项项目(151100111300),江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(18)3010)
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以捻转为对象,研究不同贮藏温度(4,-18,25℃)对捻转品质变化的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,捻转样品的感官品质下降,菌落总数增大,pH值降低,亮度变暗,硬度、咀嚼性升高,弹性、内聚性降低。其中,常温贮藏下样品的品质劣变最快,2 d后已失去商品价值,冷冻贮藏能较好地维持样品的品质,综合考虑各影响因素,常温、冷藏、冷冻条件下捻转的货架期分别为2,6,14 d。
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