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番茄红素（Lycopene）是使成熟番茄和番茄产品呈现深红色的色素。番茄红素是膳食中的一种重要的类胡萝卜素，主要存在于番茄及其制品、两瓜、石榴、秋撇揽和紫色葡萄柚中，虽然它没有维生素A原活性，但在体外却显示出可淬灭单线态氧和清除自由毖的作用，是一种很强的抗氧化剂，在清除人体“万病之源”——自由基方面，番茄红素的作用比β-胡萝卜、素更强人，足自然抖中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是a、β-胡萝卜、素的2倍，VE的100倍。目前，番茄红素已在欧美、日本和我国被广泛接受。对防治前列腺疾病、前列腺癌、怖癌、胃癌、乳