随着人民生活水平的不断提高，消费者对猪肉产品的要求已从基础性安全要求发展到对色泽、营养、口感、风味等食用品质的要求，尤其是滋味鲜美、香味浓郁的风味猪肉更加受消费者喜爱。但是，？我国目前以饲养杜长大外三元杂交猪为主，片面追求生长速度、高饲料转化率和瘦肉率，并使猪的生长周期变短，极大程度地提高了猪肉的生产效率，然而猪肉品质却不断下降，味道淡薄、口感一般、风味较差，无法满足市场的需求。相比之下，我国地方猪种用传统的饲养方式生产出的猪肉品质较高，风味浓郁，越来越受到广大消费者的欢迎;但生长速度慢、瘦肉率低，导致生产成本高、效益低。如何使商品猪达到生长快、瘦肉率高、品质佳、风味浓郁的优点;采用内三元杂交，辅以营养调控技术，效果良好;同时，做好品牌建设、开设专营门市部。能满足广大群众对高档猪肉产品的需求，提高牧场的经济效益。现将笔者在提高内三元杂交猪食用品质方面的做法予以介绍，供大家参考。
　　1、提出内三元杂交猪食用品质研究方向和内容
　　猪肉品质首先必须遵守食品安全品质（无传染病、无抗生素、无激素、无重金属、无农药残留等），商品猪出售屠宰接受政府监督和检疫检验;其次食用品质（肉色、多汁性、嫩度、滋味、香味等）是影响猪肉消费的重要因素;第三是营养品质（肌内脂肪含量和脂肪酸组成、蛋白质含量和氨基酸组成等）;还有猪肉的pH值、持水能力等技术品质及动物福利（饲养方式及屠宰过程）等人文品质。目前，在食品安全品质的前提下，人们最关注的是食用品质，其烹饪后的滋味和香味是决定猪肉品质的重要因素，更是我们研究的方向和内容。
　　2、根据当地或市场需求确定内三元猪杂交组合
　　根据相关报道和对比试验，生猪品种因素是影响肉品质与风味的决定性因素。我们从国内一级种猪场引进杜洛克♂、大约克♂、长白♂;同时，引进含国内优良品质血统的皮梅（皮特兰♂ 梅山♀）、巴本♀（巴克夏♂ 新淮猪♀）、杜太♀（杜洛克♂ 太湖猪♀）;分别进行配对杂交试验，测定杂交效果及杂交三元猪生产性能及风味指标。选择品质风味最佳、经济效益最大的杂交组合与饲养模式。经测定和市场反馈我们最终决定生长最快的大巴本为最佳杂交组合进行推广。
　　3、开展营养调控关键技术探讨
　　生产风味猪肉，猪种是决定因素外还需改变饲养模式。首先断奶体制需要采取6周齡断奶体制，出栏体重达到120kg以上;其次，成年猪（生长育肥、后备、种公猪、妊娠猪等）要具有或大或小的运动场（半水泥半土）等，我们按照坚固、适度、实用、经济的原则，对已建的肥育栏舍进行扩造，按照实际情况打造适宜面积的运动场地，提供动物福利、通过运动加强生猪抵抗力，提高产品品质和风味。其他生产工艺流程的设计都要作相应调整。断奶仔猪与哺乳母猪采用优质全价配合饲料，其他成年猪采取低蛋白质高能量日粮，配合适当比例青粗、青贮、青绿多汁饲料，自由采食与限饲相结合，如果有放牧条件采取舍饲与放牧相结合的策略。将育肥后期猪采用低蛋白质日粮技术，蛋白质13%～15%，代谢能不低于3.1MCal/kg，自由采食，并且要保证足够的采食量。各种有致鲜作用的氨基酸将重新考虑策划。
　　4、饲喂牧草进一步提高猪肉食用品质
　　在牧场基地内及周边种植饲料桑大叶枸500亩，大叶枸是保持生态环境和水土保持的优良品种，经浙江省饲料监察所检验发现大叶枸精蛋白的含量高达26.7%，而且氨基酸、碳水化合物、微量元素和营养成分都优于一般饲料，以大叶枸主要原料配合而成的饲料，有一种独特的清香，经过现场试验，猪、兔等牲畜特别爱吃，而且吃后贪睡，抗病率强，饲料的消化率高达80%以上。以猪为例，猪吃了大叶枸配成的饲料，生长快、皮红毛亮、肉质纯正、含钙高、胆固醇低，而且味道鲜美，是一种回归自然的绿色食品。我们利用牧场排泄物配套种植大叶枸饲料桑和菊苣草牧草，在肥育阶段添加20%的发酵草粉，是一种促进肌内脂肪沉积的高能量低蛋白质典型配方，不仅节约粮食饲料，又能增加猪肉风味，达到节能、环保、品质提升。
　　5、确保内三元杂交猪食用品质符合相关要求
　　经试验测定，选择国内地方猪种必须具有鲜红的肉色、良好的持水性和丰富的肌内脂肪含量，才可确定为最佳的内三元杂交组合;出售的商品猪需达到饲养周期9个月、体重150kg以上。宰后肉质特性：pH1