论文部分内容阅读
食品安全问题是关系着国民生计的重大问题。食品是社会进步、经济发展的基础，食品安全问题、食品质量问题也是社会关注的热点问题。因此，要对食品检验工作予以足够的重视，强化食品安全检验管理工作，构建食品检验体制，强化食品安全监察力度，以提升食品检验的准确性。对食品检验准确性的影响因素以及相关应对策略进行研究对于提升食品质量有着重要的现实意义。
食品检验准确性的影响因素
食品检验准确性的影响因素主要表现在以下几个方面：第一，样品的选取与制备。在进行食品检验前需要做好样品的选择与抽样。在样品抽取过程中检验人员没有对样品的各类因素进行全面考虑，导致抽样结果对食品检验没有代表性。在完成抽样后样品的存储与摆放不符合相关规定，导致样品出现质量变化，进而导致食品检验结果不精确。第二，样品检验试剂的使用。食品检验过程中不一样种类的食品样品需要选择不同的试剂进行试剂，以确保食品检验的准确性。假如没有根据检验规范调配不同类别的试剂或没有按照相关规定合理的存储试剂都会导致试剂变质，从而影响食品检验结果。第三，检验方法。食品检验技术的迅猛发展使得检验技术呈现多元化的发展趋势。不同食品类别以及对食品中的不同成分进行检验需要选择不同的检验方法，以获得最准确的检验效果。检验方法的选择错误也会影响到食品检验的准确性。第四，检验环境。食品检验所需要的检验环境具有一定的特殊性，必须要处于特殊的实验室环境开展。实验室的温度、湿度、气压等都会影响样品、试剂与仪器的稳定性。
食品检验准确性的控制策略
食品检验抽样控制。在食品检验抽样时要保证样品的均一性，严格按照食品安全管理部门的相关规定进行。在样品的数量选择上要符合采样检验的相关规定。所有需要检验的食品进行随机抽取，按照采样标准选择相应的点数，并保证样品的调表性，以保障样品检验数据的安全性。在样品的选择过程中需要对样品进行充分的保护，以保证样品样品安全性与无菌性，避免在采样过程中样品被外界物质污染。在完成取样后要及时进行封装，以保证食品检验结果的准确性。为了保证样品的有效性，在对食品样品进行检验前需要对样品的均匀性进行控制。如要检验固体类食品的样品则需要将其粉碎。需要检验的食品样品为粉末状，然后在通过无菌操作将其处理再进行检验。如要检验液体类食品则需要将其进行充分摇晃，使得液体处于完全均匀状态。
食品检验试剂的使用。食品检验中所使用化学试剂的选择会对食品安全检验的准确性造成直接影响。所以，要注重食品检验中试剂的具体应用。食品检验中部分化学试剂有一定的使用期限，要在规定使用时间内使用完成。如金属元素试剂溶液的保质时间为12个月。标准滴定溶液则需要以两个月为周期进行标定；淀粉与碘化钾类溶液则要在检验前临时调配。部分溶液对存储环境要求较高。如对食品中亚硝酸盐成分进行测定时所使用的萘胺盐酸盐溶液，需要将其放置于低温环境中保存。并且在使用前需要注意颜色是否正常，如出现变色现象则不能使用。另外，食品检验中各类十分容易形成氧化反应的溶液需要进行定期检查核实，并且按照实际需求进行存放。例如，对纯净水中高锰酸钾的耗氧量进行检验时需要使用到草酸钠标准溶液与高锰酸钾标准溶液，该类试剂如存放期限过长较长则会出现不同程度的氧化反应，浓度也会随之变化。使用质变后试剂对食品进行检验则会影响检验的准确率。
食品检验方法的选择。食品检验工作中需要根据不同的检验需求在国家相关统一规定下选择合适的检验方法。一是要对样品进行预处理。对样品进行预处理主要是使得样品中被检验成分转化为易于检验状态；减少食品中共存成分对检验准确性的影响。基于上述目的需要针对食品的不通过种类、性质、检验项目来选择不同的样品预处理方法。如有机物破坏法，为了对食品中的部分成分进行检验，需要将食品中共存的有机物进行分解处理，使其成为无机状态或形成气体逸出。有机物破坏法分为干法与湿法两种，湿法按照所使用氧化剂的不同又可以分为硫酸-硝酸法、硫酸-高氯酸法等；如浓缩法，样品在进行提取或净化后可能会由于样品液体体积过大，被测组分的浓度过小从而影响分析监测，因此需要对样液进行浓缩，以提升被测组分的浓度。普遍使用的浓缩法有常压浓缩法与减压浓缩法。食品检验工作人员在对食品进行检验的过程中需要按照产品标准中所规定的相关方法进行检验。一般来说，规定的检验方法类型众多，需要根据食品样品待测成分的含量、實验室环境条件以及检验性质来决定选择与相对应的检验方法。其中，仲裁法是食品检验的第一法，对存在检验结果争议的情况选择第一法进行检验；如实验室环境条件不允许，无法使用仪器分析法进行检验则可以选择化学分析法。不同种类食品中所富含的成分也有所不同，因此也需要相应的选择不同的方法来进行检验。
食品检验环境的管理。要始终保持食品检验环境的干净整洁，定期对实验室进行清洁，通过喷洒消毒药水等方式来对实验室进行消毒杀菌。根据不同种类食品检验样品的相关规定来保持实验室的温度与湿度，以提升食品检验的准确性。如应用液体比重天平检测植物油密度的过程中需要将水与油的温度调节到20摄氏度，在此温度环境下的密度检验结果最为准确。
食品检验关系着国民食品安全大事，是食品质量控制的专业技术工作。食品检验对样品抽取、样品试剂、检验方法以及检验环境都有着一定的要求。任何检验环节出现纰漏都会影响检验结果的准确性。我国食品检验工作要持续根据食品检验准确性的影响因素有针对性的加强食品检验控制，提升食品检验质量，强化食品安全管理。
作者简介：
郝艳萍（1973-），女，汉族，山西晋中榆次人，大专，晋中市质量技术监督检验测试所，工程师，研究方向：食品质量检验。
食品检验准确性的影响因素
食品检验准确性的影响因素主要表现在以下几个方面：第一，样品的选取与制备。在进行食品检验前需要做好样品的选择与抽样。在样品抽取过程中检验人员没有对样品的各类因素进行全面考虑，导致抽样结果对食品检验没有代表性。在完成抽样后样品的存储与摆放不符合相关规定，导致样品出现质量变化，进而导致食品检验结果不精确。第二，样品检验试剂的使用。食品检验过程中不一样种类的食品样品需要选择不同的试剂进行试剂，以确保食品检验的准确性。假如没有根据检验规范调配不同类别的试剂或没有按照相关规定合理的存储试剂都会导致试剂变质，从而影响食品检验结果。第三，检验方法。食品检验技术的迅猛发展使得检验技术呈现多元化的发展趋势。不同食品类别以及对食品中的不同成分进行检验需要选择不同的检验方法，以获得最准确的检验效果。检验方法的选择错误也会影响到食品检验的准确性。第四，检验环境。食品检验所需要的检验环境具有一定的特殊性，必须要处于特殊的实验室环境开展。实验室的温度、湿度、气压等都会影响样品、试剂与仪器的稳定性。
食品检验准确性的控制策略
食品检验抽样控制。在食品检验抽样时要保证样品的均一性，严格按照食品安全管理部门的相关规定进行。在样品的数量选择上要符合采样检验的相关规定。所有需要检验的食品进行随机抽取，按照采样标准选择相应的点数，并保证样品的调表性，以保障样品检验数据的安全性。在样品的选择过程中需要对样品进行充分的保护，以保证样品样品安全性与无菌性，避免在采样过程中样品被外界物质污染。在完成取样后要及时进行封装，以保证食品检验结果的准确性。为了保证样品的有效性，在对食品样品进行检验前需要对样品的均匀性进行控制。如要检验固体类食品的样品则需要将其粉碎。需要检验的食品样品为粉末状，然后在通过无菌操作将其处理再进行检验。如要检验液体类食品则需要将其进行充分摇晃，使得液体处于完全均匀状态。
食品检验试剂的使用。食品检验中所使用化学试剂的选择会对食品安全检验的准确性造成直接影响。所以，要注重食品检验中试剂的具体应用。食品检验中部分化学试剂有一定的使用期限，要在规定使用时间内使用完成。如金属元素试剂溶液的保质时间为12个月。标准滴定溶液则需要以两个月为周期进行标定；淀粉与碘化钾类溶液则要在检验前临时调配。部分溶液对存储环境要求较高。如对食品中亚硝酸盐成分进行测定时所使用的萘胺盐酸盐溶液，需要将其放置于低温环境中保存。并且在使用前需要注意颜色是否正常，如出现变色现象则不能使用。另外，食品检验中各类十分容易形成氧化反应的溶液需要进行定期检查核实，并且按照实际需求进行存放。例如，对纯净水中高锰酸钾的耗氧量进行检验时需要使用到草酸钠标准溶液与高锰酸钾标准溶液，该类试剂如存放期限过长较长则会出现不同程度的氧化反应，浓度也会随之变化。使用质变后试剂对食品进行检验则会影响检验的准确率。
食品检验方法的选择。食品检验工作中需要根据不同的检验需求在国家相关统一规定下选择合适的检验方法。一是要对样品进行预处理。对样品进行预处理主要是使得样品中被检验成分转化为易于检验状态；减少食品中共存成分对检验准确性的影响。基于上述目的需要针对食品的不通过种类、性质、检验项目来选择不同的样品预处理方法。如有机物破坏法，为了对食品中的部分成分进行检验，需要将食品中共存的有机物进行分解处理，使其成为无机状态或形成气体逸出。有机物破坏法分为干法与湿法两种，湿法按照所使用氧化剂的不同又可以分为硫酸-硝酸法、硫酸-高氯酸法等；如浓缩法，样品在进行提取或净化后可能会由于样品液体体积过大，被测组分的浓度过小从而影响分析监测，因此需要对样液进行浓缩，以提升被测组分的浓度。普遍使用的浓缩法有常压浓缩法与减压浓缩法。食品检验工作人员在对食品进行检验的过程中需要按照产品标准中所规定的相关方法进行检验。一般来说，规定的检验方法类型众多，需要根据食品样品待测成分的含量、實验室环境条件以及检验性质来决定选择与相对应的检验方法。其中，仲裁法是食品检验的第一法，对存在检验结果争议的情况选择第一法进行检验；如实验室环境条件不允许，无法使用仪器分析法进行检验则可以选择化学分析法。不同种类食品中所富含的成分也有所不同，因此也需要相应的选择不同的方法来进行检验。
食品检验环境的管理。要始终保持食品检验环境的干净整洁，定期对实验室进行清洁，通过喷洒消毒药水等方式来对实验室进行消毒杀菌。根据不同种类食品检验样品的相关规定来保持实验室的温度与湿度，以提升食品检验的准确性。如应用液体比重天平检测植物油密度的过程中需要将水与油的温度调节到20摄氏度，在此温度环境下的密度检验结果最为准确。
食品检验关系着国民食品安全大事，是食品质量控制的专业技术工作。食品检验对样品抽取、样品试剂、检验方法以及检验环境都有着一定的要求。任何检验环节出现纰漏都会影响检验结果的准确性。我国食品检验工作要持续根据食品检验准确性的影响因素有针对性的加强食品检验控制，提升食品检验质量，强化食品安全管理。
作者简介：
郝艳萍（1973-），女，汉族，山西晋中榆次人，大专，晋中市质量技术监督检验测试所，工程师，研究方向：食品质量检验。