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采用SDE/GC-MS法分析葵花壳挥发性香气成分,使用内标法计算各成分相对含量,结合保留指数定性确定葵花壳有99种成分,其中,生葵花壳有73种成分,烘烤葵花壳有62种成分。生葵花壳和烘烤葵花壳相同成分有30种为棕榈酸（3.23μg/g）、糠醛（2.27μg/g）、马鞭草烯酮（0.30μg/g）等。葵花壳在烘焙过程中新产生有32种成分,主要包括酚类（1.50μg/g）、醛酮类（0.67μg/g）、吡嗪类（0.63μg/g）等。本文意在初步探讨葵花壳的新烘焙工艺并剖析其成分,为开发葵花壳的香料价值提供数据支持