【摘 要】
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以鲜叶、老叶、杀青叶、成品茶叶为原料,研究同一品种、不同阶段的茶叶所含的茶多酚含量,旨在为速溶茶粉新资源的开发提供技术指导。确定最佳工艺参数为:浸提温度85℃、浸提3
【机 构】
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上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所
【基金项目】
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上海市研究生创新基金(JWCXSL1202)
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以鲜叶、老叶、杀青叶、成品茶叶为原料,研究同一品种、不同阶段的茶叶所含的茶多酚含量,旨在为速溶茶粉新资源的开发提供技术指导。确定最佳工艺参数为:浸提温度85℃、浸提30 min 3次、茶水比1∶40、预冻结温度-40℃。以杀青叶为原料制备出的茶粉的茶多酚含量最高、为72.07%,可作为较适宜的制备速溶茶粉的原料。
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