【摘 要】
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大豆的主要成分之一是大豆蛋白。大豆蛋白因其丰富的来源,低廉的价格和优异的功能特性而受到人们的重视。大豆蛋白可以通过物理、化学、酶和生物工程四种方法进行修饰。改性
【基金项目】
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河北省高等学校科学研究项目青年基金(QN2018254)
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大豆的主要成分之一是大豆蛋白。大豆蛋白因其丰富的来源,低廉的价格和优异的功能特性而受到人们的重视。大豆蛋白可以通过物理、化学、酶和生物工程四种方法进行修饰。改性可增强大豆蛋白的功能和营养特性,从而扩大其在食品工业中的用途。以上几种改性方法,在食品工业的应用中最为良好的是酶修饰法,其作用效果显著且安全,动物蛋白酶和植物蛋白酶的提取方法相对复杂,微生物蛋白酶具有效果显着,原料价格低等优点,将会在未来占据主导地位。
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