【摘 要】
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研究了兔肌球蛋白的质量浓度、pH值、离子强度、温度、金属离子对兔腰大肌(pasoas major,简称PM)和半膜肌(semimembranosus proprius,简称SMp)肌球蛋白溶液的浊度和溶解度的
【机 构】
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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
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研究了兔肌球蛋白的质量浓度、pH值、离子强度、温度、金属离子对兔腰大肌(pasoas major,简称PM)和半膜肌(semimembranosus proprius,简称SMp)肌球蛋白溶液的浊度和溶解度的影响.结果表明,肌球蛋白浓度与浊度呈正线性相关(R2=0.97).PM和SMp肌球蛋白在离子强度为0.6的KCl溶液中pH值为5.5时浊度最大,溶解度在pH值大于5.0时显著上升.离子强度下降时,肌球蛋白溶液的浊度上升,而溶解度下降.在相同浓度下,温度升高,肌球蛋白溶液浊度上升,PM肌球蛋白在55℃,
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