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刘正顺同志自发明油温测温勺以来,对油温的识别、测温勺的应用、火候的掌握等各个方面作了大量的研究,提出了很好的意见和发表了许多文章。本文虽因篇幅有限,未能引用更多的资料来加以阐述,但基本论点是清楚的,所提问题值得有关方面引起重视,认真加以研究,并逐步推广应用。
油温分成、换算、识别判断有误 亟应引起重视
【摘 要】
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刘正顺同志自发明油温测温勺以来,对油温的识别、测温勺的应用、火候的掌握等各个方面作了大量的研究,提出了很好的意见和发表了许多文章。本文虽因篇幅有限,未能引用更多的
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1996年3期
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