【摘 要】
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无核葡萄在干制过程中添加的SO_2及其盐类易与无核葡萄干中的V_（B1）发生化学反应生成嘧啶磺酸而影响葡萄干的品质.为了对无核葡萄干中嘧啶磺酸的含量进行评价,本文建立了高效液
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无核葡萄在干制过程中添加的SO_2及其盐类易与无核葡萄干中的V_（B1）发生化学反应生成嘧啶磺酸而影响葡萄干的品质.为了对无核葡萄干中嘧啶磺酸的含量进行评价,本文建立了高效液相色谱法测定葡萄干中嘧啶磺酸的分析方法.结果显示,该方法的相关系数R2为0.999 7,平均回收率在91.4%~101.4%之间,RSD均小于3.62%.采用该法对三种葡萄干样品进行分析检测,结果显示,空白无核葡萄干中未检出嘧啶磺酸,SO_2处理后的无核葡萄干中嘧啶磺酸含量高于商品无核葡萄干,该结果说明SO_2处理对无核葡萄干中的VB
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