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选地大蒜喜水、耐肥、怕涝,因此,种植大蒜的地块要求地势平坦、排灌方便、地下水位较低、土层深厚、30厘米以内无障碍土层的肥沃青砂地或小两合地块.为符合无公害蔬菜的生产要求,种植大蒜的地块和灌溉水源应无工业污染或其它人为污染.同时,应尽可能轮作倒茬,轮作间隔时间一般为1～5年.前茬作物也应避开葱、姜类辛辣植物.