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大豆既是主要的粮食作物，又是主要的油料作物．更是优质的植物蛋白质和油脂来源。具有极高的营养价值，其所含蛋白质约占大豆籽粒的40％。大豆中必需氨基酸的绝对含量高，且氨基酸组成比例平衡，接近理想蛋白质模式中的氨基酸比例。是人和动物优质的植物蛋白质来源（李德发等，2003）。但同时研究和实践表明，大豆及其副产品中也含有一些影响营养物质消化吸收和动物生理健康的抗营养因子。