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以三偏磷酸钠（sodiumtrimetaphosphate，STMP）为交联剂制备交联木薯淀粉，从而改善木薯淀粉的凝胶特性。通过改变反应时间、温度、STMP用量和pH，以交联木薯淀粉的最终黏度为指标，采用响应面法确定交联木薯淀粉制备的最优工艺参数，并比较最优条件制备的交联木薯淀粉与原木薯淀粉的流变特性。结果表明：制备交联木薯淀粉的最佳工艺参数为：反应时间3h、反应温度39．6℃、STMP添加量0．7％、pH值10．23，在此条件下交联木薯淀粉的最终黏度为1812mPa·S，高于原木薯淀粉的最终黏