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本文介绍蕨菜的营养成分，是难得的绿色食品加工原料，但鲜蕨菜不易保存，盐渍蕨菜食用不便，故设计开发食蕨菜软罐头，设备简单，工艺先进，可生产出保持原营养成分，还具有口感脆嫩，食用方便，保存期长优点。
厥菜软罐头加工工艺
【摘 要】
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本文介绍蕨菜的营养成分，是难得的绿色食品加工原料，但鲜蕨菜不易保存，盐渍蕨菜食用不便，故设计开发食蕨菜软罐头，设备简单，工艺先进，可生产出保持原营养成分，还具有口感脆嫩，食用方便
【机 构】
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西北农业大学食品科学系,西北农业大学食品科学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1998年3期
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