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食用胶是决定凝胶糖果质构特性的主要添加物，凝胶糖果的感官品质很大程度上取决于食用胶的质构特性。就食用胶来源、制备凝胶糖果常用食用胶种类及特性、凝胶糖果中食用胶复配类型及特性加以阐述，以期为凝胶软糖的工艺优化提供参考。
凝胶糖果常用食用胶种类及特性
【摘 要】
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食用胶是决定凝胶糖果质构特性的主要添加物，凝胶糖果的感官品质很大程度上取决于食用胶的质构特性。就食用胶来源、制备凝胶糖果常用食用胶种类及特性、凝胶糖果中食用胶复配类型及特性加以阐述，以期为凝胶软糖的工艺优化提供参考。
【机 构】
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辽宁农业职业技术学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2022年10期
【基金项目】
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辽宁省教育厅科学研究项目（LJKZ1223）； 辽宁农业职业技术学院科研项目（LNZ201913）；
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