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米糠含有15％～18％的油脂，米糠油中的油酸和亚油酸含量的比例大约为1：1，符合国际卫生组织推荐的油酸与亚油酸最佳比例，是国际上公认的健康营养油。同时，米糠油含有较多的类脂质，主要有维生素E、谷维素、谷甾醇和其他植物甾醇，有降低人体血清胆固醇、防治心血管疾病的功能。多年来，相关学者为稳定米糠品质，提高制油得率，进行大量的应用研究。其中，挤压膨化方法作为米糠制油的前处理工艺，是目前米糠稳定保鲜和提高制油得率的可靠方法。