【摘 要】
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采用响应面法对活菌型乳饮料的条件工艺进行优化。在单因素实验的基础上,选取菌种添加量、非脂乳固体含量和发酵温度为自变量,以活菌数为响应值,采用中心组合设计原理和响应
【基金项目】
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黑龙江省高等学校青年学术骨干支持计划(1253G048)
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采用响应面法对活菌型乳饮料的条件工艺进行优化。在单因素实验的基础上,选取菌种添加量、非脂乳固体含量和发酵温度为自变量,以活菌数为响应值,采用中心组合设计原理和响应面分析法优化活菌型乳饮料的生产工艺。结果表明,活菌型乳饮料的最佳工艺参数为：发酵温度37.78℃,非脂乳固体质量分数为15%,接种量为0.0524%;在此条件下测得活菌型乳饮料中的活菌数的实测值为2.61×10^8m L-1,比较接近理论值。结果表明,采用响应面法优化活菌型乳饮料的生产工艺得出的工艺参数符合预期的实验目标。
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