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<正>以往对苦味物质的研究,因意义不大,进展迟缓,直到本世纪中叶,由于食品和医药工业的发展,逐渐认识到调味的重要性,从而受到食品化学家的重视,三十年来,数以百计的苦味物质相继被分离,鉴别与合成。苦味物质的代表——盐酸奎宁——分子结构最先得到阐明。目前,大约有百余种苦味
有关蛋白质水解产物苦味的探讨
【摘 要】
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<正>以往对苦味物质的研究,因意义不大,进展迟缓,直到本世纪中叶,由于食品和医药工业的发展,逐渐认识到调味的重要性,从而受到食品化学家的重视,三十年来,数以百计的苦味物质
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1983年12期
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