上周日,我在清华大学给餐饮总裁班上课,一个快餐连锁店的女老板说,她是80后的,餐厅的装修风格是自己喜欢的那种深色的,背景音乐选的也是自己的怀旧歌曲。一天一个朋友建议用爵士乐,这样与装饰风格更协调,于是她就全改成爵士乐。可这就出现问题了,有的人不喜欢爵士,让把声响关掉,否则就换餐厅。这让她很为难,问我有什么更好的办法。
　　我给她支的招是如果餐厅营业面积足够大,可划区域,如四大区域,一区是爵士风格,二区是拉丁风格,三区是欧洲风格,四区是中国风格。要做到这一步,只需在音箱上下点工夫,就能互不干扰。比如可以在餐台下置音箱。有一家老板开的是大饭店,有数十个包箱,问我该怎样设计背景音乐。
　　我說这很简单,每个包厢都起了非常好听的名字,有以名城命名的,有以名湖命名的,有以名山命名的等等。可以每个包厢依名字配乐。相衬的音乐,也可以让客人自己点,服务员负责介绍推荐。当然,餐厅也应该是曲库,万部以上。比如,你有个包厢名叫维也纳,就可以配上德奥风格的音乐,如果上菜也欧式,一道一道上,那么上道菜换一首曲子。客人事先说了,用餐3小时。上第一道菜时可放约翰·斯特劳斯的《蓝色的多瑙河》,上二道菜时用贝多芬的《田园交响曲》第一乐章。上三道可用莫扎特的《单簧管协奏曲》片断,上四道可用门德尔松的《仲夏夜之梦》片断,上五道可用舒伯特的《音乐的瞬间》,上六道可用勃拉姆斯的《匈牙利舞曲》,上七道可用海顿的《小号协奏曲》,上八道可用瓦格纳的歌剧《女武神》的片断。这样,伴着丰盛的物质大餐也享受着精神大餐。
　　吃饭,分三重境界,第一重,求饱,第二重,求味,第三重,求道。你看,中国古人,饮茶就是从解渴上升为品味进一步则闻,日本将此学去了,他们叫茶道,有仪式有音乐。其实古人吃饭也这样,湖北出土的曾侯乙编钟当时一个功能就是伴宴。