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为了提高切片茄子的干制品质、缩短干燥时间,对热风干燥前的切片茄子进行了乙醇浸渍处理。以不同干燥温度（45、55、65℃）、预处理乙醇体积分数（0、5%、15%）和茄子切片厚度（1.0、1.5、2.0 cm）为试验因素,以干燥时间及干燥后产品的干燥速率、色泽、复水比和微观结构为评价指标进行正交试验。试验结果表明：干燥温度、乙醇体积分数和切片厚度对干燥时间均有显著影响（P〈0.05）;综合评价的影响顺序由大到小依次为：切片厚度〉干燥温度〉乙醇体积分数;切片茄子的干燥过程属于降速干燥,通过费克第二定律得到切片茄