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对法夫酵母色素的组成及其光谱特性和稳定性进行了研究。结果表明；法夫酵母色素是由10多种类胡萝卜素组成，其中虾青素为78％；色素呈亮丽的红色，对热较敏感，对自然光、紫外光、氧很敏感，色拉油和抗氧化剂对其有一定的保护作用。
法夫酵母色素的组成与性质
【摘 要】
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对法夫酵母色素的组成及其光谱特性和稳定性进行了研究。结果表明；法夫酵母色素是由10多种类胡萝卜素组成，其中虾青素为78％；色素呈亮丽的红色，对热较敏感，对自然光、紫外光、氧很敏
【机 构】
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淮阴工学院农业与食品工程系,无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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2001年2期
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