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利用脱脂牛乳为原料，对乳蛋白的胰蛋白酶催化水解进行研究，并建立了两个不同温度下的乳蛋白水解物水解度变化模型．所得模型与实测相符．该模型用于一定水解时间内水解物水解度的估测．
乳蛋白的胰蛋白酶水解模型的建立
【摘 要】
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利用脱脂牛乳为原料，对乳蛋白的胰蛋白酶催化水解进行研究，并建立了两个不同温度下的乳蛋白水解物水解度变化模型．所得模型与实测相符．该模型用于一定水解时间内水解物水解度的估
【机 构】
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东北农业大学食品科学系
【出 处】
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东北农业大学学报
【发表日期】
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1996年2期
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