西蓝花，学名花椰菜，俗称绿菜花、青花菜、意大利芥蓝等，属十字花科植物，食用部分为绿色肥嫩花茎和花蕾。西蓝花口感清爽、味道鲜美，被誉为“蔬菜皇冠”。
　　西蓝花有很高的营养价值，其药用价值近年来也被医学界所发现。
　　防癌新秀：日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蓝花名列前茅。研究表明西蓝花能够有效预防前列腺癌，其抗癌作用主要归功于其中含有的硫葡萄糖苷。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。
　　提高机体免疫力：西蓝花含有丰富的维生素C，而维生素c具有很强的清除自由基作用，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质以及抗病能力，可防止感冒和坏血病的发生。
　　对高血压、心脏病有调节和预防的功用：西蓝花所含的类黄酮，不仅能防止感染，还是血管的“清道夫”，能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，减少患心脏病与发生脑卒中的危险。
　　糖尿病患者的有益食品：西蓝花富含的纤维素能有效降低胃肠对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
　　常吃西蓝花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，降低黑色素形成及阻止皮肤色素斑的形成，起到很好的美容作用；且对保护大脑、视力及促进食欲、帮助消化、避免大便干结等都有很好的功效。
　　至于吃法，目前还是比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。国外在西蓝花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜。
　　下面介绍几种西蓝花菜谱，大家不妨根据各自的口味加以选择：
　　一、凉拌西蓝花
　　原料：西蓝花300克，胡萝卜100克，鲜蘑菇150克，小葱10克，大蒜(白皮)10克，盐、醋、香油适量。
　　做法：先将西蓝花洗净掰成小块，用滚水烫一下，摊开放凉；胡萝h切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；小葱切丝、大蒜切末。再把西蓝花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放在一起，加入盐、醋、香油等调料，然后拌匀即可食用。
　　二、香菇西蓝花
　　原料：西蓝花500克，鲜香菇30克，色拉油30克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉、盐、味精适量。
　　做法：将西蓝花洗净分成小块，放入开水中焯透捞出，用凉水漂透；香菇用开水稍煮，捞出控水；淀粉加水适量调匀成水淀粉。然后在锅中放人色拉油，同时加入西蓝花、香菇稍炒，再放入一杯开水，并将胡椒粉、精盐、味精一同加入锅中，水烧开后，用水淀粉勾芡，汤汁收浓便可装盘食用。
　　三、腰果西蓝花
　　原料：西蓝花250克，腰果150克，胡萝h 100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。
　　做法：西蓝花洗净切块，胡萝卜切片。锅内加适量水烧开，放入西蓝花、胡萝卜煮沸，捞出备用。炒锅注油烧至三四成热，放人腰果炸至金黄色取出待用。锅内留少许油烧热，放入西蓝花、胡萝卜煸炒，加盐、味精、白糖及适量水。烧开用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒便可。
　　四、西蓝花炒虾仁
　　原料：西蓝花100克，虾仁100克，大蒜(白皮)15克，辣椒(红、尖、干)15克，植物油、料酒、盐适量。
　　做法：西蓝花去粗茎。分成小朵，粗茎削皮，切成恰可入口的小块，两者放进加少许盐的沸水中汆烫，再用冷水过一下，捞出沥水；红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用。将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋少许料酒。然后放人西蓝花，用大火迅速爆炒，并添加调味料即可装盘食用。
　　五、奶油西蓝花
　　原料：西蓝花500克，牛奶75克，清油70克，水淀粉50克，糖、味精、葱末、姜末、盐少许，汤适量。
　　做法：西蓝花去花根，劈开洗净，用开水焯一下捞出。炒勺放油，葱、姜炝锅，加汤、盐、糖、味精，捞出葱、姜，放西蓝花，煮开，加牛奶，开后勾芡，颠勺，打明油，出锅便可食用。