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优质稻谷是生产优质稻米的基础。在相同的生态环境条件下，水稻品种的遗传特性是决定稻米品质的关键因素。在生产中选用优质水稻品种，辅以优质的配套技术，可达到优质稻米优质食用品质的要求。对稻米品质的评价主要是根据稻米的加工、销售、应用等方面的要求进行的，分为碾米品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质4类。