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选用库车和轮台小白杏2个品种的杏仁为原料，分别测定了它们的粗蛋白含量、粗脂肪含量和小白杏杏仁油理化性质以及脂肪酸组成．结果表明，2种小白杏杏仁中粗蛋白含量在20％以上，粗脂肪含量在50％以上，小白杏杏仁油主要由不饱和脂肪酸组成，库车和轮台小白杏杏仁油不饱和脂肪酸含量分别是91．65％和91．57％，其中主要包括油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸．