冬季萝卜在贮藏过程中，无论采用堆贮、窖贮等哪种方法，都常会发生糠心和腐烂。糠心是由于温度过高，呼吸作用强，养分、水分消耗多，造成发芽失水。腐烂是由于萝卜带病贮藏或贮藏期间感染所致。在冬季萝卜的贮藏中防糠防烂，主要应掌握以下几点：
　　1.适时收获 萝卜的收获时间应根据具体天气情况而定，一般在10月中、下旬为宜。收获过早，萝卜长不开，个小质硬；收获过晚，生育期长，萝卜容易糠心。
　　2.选择优良品种 贮藏的萝卜以皮厚、质脆、含糖和水分多的晚熟品种为主。地上部比地下部长的品种以及选育的杂种一代耐贮性较好的品种，如心里美、石坝河甜萝卜、青皮萝卜等。此外，青皮种比红皮种及白皮种耐贮藏。肉质根紧密的小型品种不易糠心。同时，还要选无病虫为害、不冻、不破、不抽苔的萝卜。在寒露前后把萝卜拔出来，拧掉缨子，最好不用刀削顶，避免造成伤疤。如果窑温和气温尚高，可把选好的萝卜在田间和窑旁边埋起来，覆盖6～15cm的土，暂贮一段时间，以防止风吹日晒失水和遭受冻害，待天气冷后再入窖。
　　3.室外窖贮 萝卜需要在外界气温降到-5℃以下，窖温在3℃～4℃时入窖为宜。霜降前入窖。入窖的萝卜要选无病虫为害、无机械碰伤、个头大而整齐的。选好后抠净萝卜顶或用刀把顶削掉。但削顶一定要适度，否则顶芽易萌发，引起腐烂。窖贮一般不用埋土，防止生根。窖内要立支柱，挡成格，把萝卜一个挨一个地堆成约1m高的垛，上覆一薄层细沙，以保持萝卜的水分。不要堆得太高，否则易伤热。入窖时一定要轻拿轻放，决不能摔裂或碰破皮，否则易引起水分蒸发和感染病菌。窖内温度要控制在1℃～3℃之间，相对湿度85%～90%为宜。入窖后2个月倒一遍堆，剔除烂、病萝卜，并除掉顶部芽子。把上边萝卜倒到下边，一般整个贮存期倒两遍即可。 立冬前后，由于温度急剧下降，要防止冻害。要根据天气和窖温情况，注意窖门的启闭。天气寒冷时，用草帘或谷草将窖封严，防止疾风侵入窖内。立春后，气温逐渐回暖，白天把门关严，防止暖风进入窖内，以免引起发芽和腐烂。此时窖内易干燥，湿度小，应往堆上喷水，防止糠心，保证萝卜品质。
　　4.混合液处理 萝卜糠心是一种由于营养物质供应不足而呈现出的饥饿衰老现象，特别是早播、生长快的大型萝卜更为严重。采用50～100ppm萘乙酸、0.5%蔗糖和5ppm硼砂的混合液处理。
　　5.塑料袋贮 根据贮存萝卜的数量购置塑料袋，要求不透气，大小适中，以每袋装5～10kg为宜。把选好的萝卜放入塑料袋内扎紧袋口，最好扎完一道后卷回来再扎一道，然后放在室内如厨房一角即可。食用时，取出要用的萝卜后，仍将塑料袋扎好。在贮存过程中注意不要碰坏塑料袋。
　　6.室内埋贮 埋贮室内如果是土地面，可在墙角处挖一贮藏坑，坑大小根据存贮量多少而定，一层萝卜覆一层土，一般4~5层，最上边覆盖15~20cm的湿土。