论文部分内容阅读
【摘要】在职业院校中烹饪教学是其主要内容之一，提升烹饪系学生的执行力、培养烹饪技术高级人才是每一所职业院校的重要任务。目前，我国高等职业烹饪教育已经走过了近二十年的历史，应时代的需要和发展，烹饪教育已经经历了起步、巩固和发展三个阶段，不少院校已经初具规模，培养出了大批烹饪人才。本文将以校园文化为主线，从校园中的五常管理、烹饪系的制度文化、精神文化、校外工学结合等多方面对如何提升烹饪学生执行力做了分别阐述，望对高职烹饪院校未来发展有所帮助。
【关键词】烹饪教学 校园文化 执行力 就业
【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）09-0225-02 在职业院校中烹饪教学是其主要内容之一，提升烹饪系学生的执行力、培养烹饪技术高级人才是每一所职业院校的重要任务。当前我国的餐饮市场竞争异常激烈，餐饮企业要想在竞争中脱颖而出就必须拥有高技能烹饪人才，烹饪专业的学习不仅是让学生能够烹调出美味佳肴，更是激发他们对烹饪的学习兴趣、培养其自学能力和实际操作能力。目前，我国高等职业烹饪教育已经走过了近二十年的历史，应时代的需要和发展，烹饪教育已经经历了起步、巩固和发展三个阶段，不少院校已经初具规模，培养出了大批烹饪人才。本文将以校园文化为主线，从校园中的五常管理、烹饪系的制度文化、精神文化、校外工学结合等多方面对如何提升烹饪学生执行力做了分别阐述。
一、烹饪专业一体化教学提升学生学习执行力
当前我国职业院校的烹饪教学过于理论化，很多教学内容不能适应我国烹饪技术的发展，学生所学的烹饪知识由于教学大纲的约束往往局限于烹饪教材，书中对于配料的介绍相对简单，对于葱、姜、蒜等烹饪必须的配料的介绍比较含糊其辞，一带而过，所以改革教材也是我们烹饪系提升学生执行力的一大推动力。根据多年的教学经验，我们编写了适合于教学的校本教材，我们的教材中增加了对各大新菜系菜肴的介绍及烹饪方法，方法具体，可操作性强。并且我们的校本教材与时俱进，根据餐饮行业发展和大众的喜好，对鲁菜在保留传统做法的基础上，进行了创新，增强了实用性，为学生们编写了实用的菜谱和面谱。
我系除了对校内教学进行改革创新外，我们还与餐饮企业积极合作，实行校外顶岗实习，学生可对口到各大酒店任职，将理论与实践相结合起来，在实际的工作中进一步提升专业技术能力。我们还努力寻求与企业合作、加快校外实习基地建设。校外实习基地可以加强校企双向互动，也弥补了校内实训条件的不足。另外，烹饪系部的制度文化还包括建立一支“工学结合”的专业教学团队。所谓“专业”即“双师结构”，专业课老师和兼职教师相结合，兼职老师即我们聘请餐饮行业的顶级专业技术人才，来校为学生授课，让我们的教学贴近酒店、贴近市场，让他们把酒店的先进理念和创新菜品在实际的讲课中传授给我们烹饪系的学生，从而提升学生的执行力。
古老的中国烹饪内容博大深远，其中包含了丰富的理论知识，同时也需要有强大的实践技术做基础理论才能发挥出来，故培养烹饪系学生在实践时触类旁通、举一反三就需要有较强的实践技术做指导。所谓校外工学结合就是指专业要对接行业企业，适应社会的需要，根据行业的发展来调整专业的课程设置等。具体到烹饪系部即要对接我国当前的餐饮行业，要吸纳餐饮行业的专业人才到校内讲课，也要把学生放到真实的工作环境中去实训、实习，体验餐饮企业、酒店真实的工作内容和环境，融入企业的生产链中，将所学运用出来，即学以致用。酒店、餐厅等社会相关企业能够为学生提供一定的实习环境和实践指导帮助，学生到企业中能够学到技能，同时了解市场环境和企业动作，甚至社会错综复杂的关系网，由此可培养学生的职业精神和责任心，为不久后的就业做准备，这是互惠互利、互相促进的教学模式。
二、就业导向的校园文化提升烹饪系学生执行力的对策
1.五常管理文化提升烹饪系学生的执行力。
五常管理法源于日本，此法最开始用于企业里，它的主要实现形式就是针对每位员工的日常行为方面提出要求，倡导他们从小事做起，力求使每位员工养成事事“讲究”的习惯，提倡每个人做好细节。五常管理法也可称为5S管理法，即常清理（seiri）、常整顿（seition）、常清洁（seiso）、常维持（seiketsu）、常自律（shitshke）。目前国内行业将该理念引入，尤其在餐饮行业，五常管理已经形成行业标准影响巨大。
我校也较早的将五常管理理念引入到学校的日常管理当中。我们烹饪系根据学生的现实情况，结合当今餐饮业的行业标准率先在系部推行了五常化管理。目前职业学校烹饪系的学生存在以下几方面的问题，其一是整体素质不高，管理难度较大。技校学生大多在初中时就养成了行为懒散、不能严格要求自己，学习积极性较差等；其二独立生活能力差，自我约束和纪律性都较差，责任意识淡薄。为了改变烹饪系学生的现状，并有效提升学生的执行力。我们将五常管理引入了学生管理中，形成了烹饪系学生管理的一大特色。要求系部学生“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”，做每件事都要讲求质量。未来烹饪系学生大部分将步入餐饮行业，为了与餐饮行业接轨，在实际的教学过程中我们将规范烹饪系学生的行为习惯落实到每日的课堂上，实训课前规范学生的着装，要求工服整洁干净，工帽佩戴标准。实训前检查菜刀、案板等实习工具。课堂实际操作中随时注意卫生。实习后，要及时对实训室和设备进行清理，实习工具按要求摆放整齐以便下次使用。经过五常的规范要求，学生懒散的行为习惯得到了改善，执行力在不知不觉中也得到了很大的提升，更重要的是培养了他们良好的职业习惯。我校烹饪系的学生在当地各大酒店实习，深得用人单位的好评。在实际的工作中，我们的学生会主动、认真地收拾好工作间而结束一天的工作。
2.环境文化提升学生执行力。
学生宿舍是学生们第二个“家”，大部分时间大家都是在宿舍与舍友们一同学习、一同相处，所以宿舍文化的建设对学生执行力的提升更是非常重要。我们烹饪系以寝室“五常”管理为载体，结合烹饪专业特色，打造具有人文气息和专业特色的五常宿舍，从而创造性地提升了烹饪系学生的执行力。走进学生宿舍，你会发现井然有序、干净整洁的卫生环境，墙上温馨的标语及富含专业特色的图片。豆腐块儿般平整的床铺、整洁的卫生角、优雅的图书角，无不彰显系部五常理念。我们把“五常”寝室管理、系部专业特色及校园文化全方位地结合在一起，有效的提升学生了学生独立自主意识和良好的执行力。 3.烹饪系部的制度文化提升学生执行力。
制度文化建设是我校文化建设的一个重要组成部分，烹饪系部的制度文化离不开“工学结合、校企合作、顶岗实习”的人才培养模式，就是将“工作”和“学习”有机的结合在一起，学生在学校学习烹饪课程的同时，不能脱离职业岗位，学习领域应该与工作领域相一致。为了更好的实现学生“在做中学，在学中做”，我们烹饪系结合烹饪和面点专业的专业优势，与学校领导协商成立学校的饮食服务中心，主动承担和负责全院师生的统一就餐。按照营养食谱配餐，确定每天就餐的标准，每月月末以班级为单位统一缴纳下一月份的餐费。这样的就餐方式，充分的发挥了我们烹饪系的专业特长，有效的控制了就餐的成本，杜绝了浪费和学生间攀比现象。科学合理的统一配餐，均衡营养，有利于学生的身体健康发展。同时除了正常的实训教学外，我系推行学生值周制度，每周安排一个烹饪班级参与学院饮食服务中心的配餐工作，学生们进入食堂参与食堂的正常工作，负责原材料的初加工。让学生到食堂参与值周，不但能够让烹饪系的学生对真实的烹饪工作有切身体会，同时可以增强学生对学校的责任感与归属感，培养学生的团队合作能力、发现问题和解决问题的能力，还可以提高学生自我管理能力的方法达到提高烹饪系学生执行力的目的。
4.校园精神文化提升学生执行力。
高等职业院校的教育应该是以技术、行为为主的教育体系，其重要功能和特色应该是培养技术应用型人才和高技能型人才。学校的校园精神文化发展可以凸显一所高职院校办学底蕴的厚重和未来的发展潜力。在加强我院烹饪系部的精神文化建设中，我们每学年都会开展一系列的活动，如举办烹饪技能大赛、经典诗歌诵读、成立烹饪、面点工学社、组织志愿者服务、系部学生会的建设等。每年省市烹饪技能大赛我们烹饪系都会积极参赛，以赛促学，提高学生们学习技能的积极性。学院制定奖励办法激励各专业老师和学生参赛，这样不仅可以提高老师和学生让学生在比赛中提高烹饪创新能力，还提供了一个学生间交流合作、切磋技艺的机会。提高执行力、操作能力的一种重要的表现方式，除此之外，学校还应该每年适时举办各种艺术节、宿舍文化节、读书月等活动，在专业技能提升的同时，对学生文化素养、精神层面也有所裨益。
三、小结
所谓“民以食为天”，烹饪教育的发展是顺应了时代和人民的需要。我国的高等烹饪教育经历了十六年的风雨已经摸索出了一系列人才培养的宝贵经验，职业烹饪院校的目标就是培养社会需要、企业需要的烹饪人才。但目前也应该看到在教学方面还存在相当多的问题，包括培养目标不明确、办学水平较差等，要走出当前困境，提升烹饪系学生执行力、提高烹饪系学生就业率为重中之重，笔者认为虽然这是一个循序渐进的过程，但只是按照上述四个方面进行改善，对学生执行力的提升必定有所裨益！
参考文献：
[1]蔡丽娅.提升烹饪专业毕业生就业质量可行性分析及对策[J]，中国职业技术教育，2010（24）
【关键词】烹饪教学 校园文化 执行力 就业
【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）09-0225-02 在职业院校中烹饪教学是其主要内容之一，提升烹饪系学生的执行力、培养烹饪技术高级人才是每一所职业院校的重要任务。当前我国的餐饮市场竞争异常激烈，餐饮企业要想在竞争中脱颖而出就必须拥有高技能烹饪人才，烹饪专业的学习不仅是让学生能够烹调出美味佳肴，更是激发他们对烹饪的学习兴趣、培养其自学能力和实际操作能力。目前，我国高等职业烹饪教育已经走过了近二十年的历史，应时代的需要和发展，烹饪教育已经经历了起步、巩固和发展三个阶段，不少院校已经初具规模，培养出了大批烹饪人才。本文将以校园文化为主线，从校园中的五常管理、烹饪系的制度文化、精神文化、校外工学结合等多方面对如何提升烹饪学生执行力做了分别阐述。
一、烹饪专业一体化教学提升学生学习执行力
当前我国职业院校的烹饪教学过于理论化，很多教学内容不能适应我国烹饪技术的发展，学生所学的烹饪知识由于教学大纲的约束往往局限于烹饪教材，书中对于配料的介绍相对简单，对于葱、姜、蒜等烹饪必须的配料的介绍比较含糊其辞，一带而过，所以改革教材也是我们烹饪系提升学生执行力的一大推动力。根据多年的教学经验，我们编写了适合于教学的校本教材，我们的教材中增加了对各大新菜系菜肴的介绍及烹饪方法，方法具体，可操作性强。并且我们的校本教材与时俱进，根据餐饮行业发展和大众的喜好，对鲁菜在保留传统做法的基础上，进行了创新，增强了实用性，为学生们编写了实用的菜谱和面谱。
我系除了对校内教学进行改革创新外，我们还与餐饮企业积极合作，实行校外顶岗实习，学生可对口到各大酒店任职，将理论与实践相结合起来，在实际的工作中进一步提升专业技术能力。我们还努力寻求与企业合作、加快校外实习基地建设。校外实习基地可以加强校企双向互动，也弥补了校内实训条件的不足。另外，烹饪系部的制度文化还包括建立一支“工学结合”的专业教学团队。所谓“专业”即“双师结构”，专业课老师和兼职教师相结合，兼职老师即我们聘请餐饮行业的顶级专业技术人才，来校为学生授课，让我们的教学贴近酒店、贴近市场，让他们把酒店的先进理念和创新菜品在实际的讲课中传授给我们烹饪系的学生，从而提升学生的执行力。
古老的中国烹饪内容博大深远，其中包含了丰富的理论知识，同时也需要有强大的实践技术做基础理论才能发挥出来，故培养烹饪系学生在实践时触类旁通、举一反三就需要有较强的实践技术做指导。所谓校外工学结合就是指专业要对接行业企业，适应社会的需要，根据行业的发展来调整专业的课程设置等。具体到烹饪系部即要对接我国当前的餐饮行业，要吸纳餐饮行业的专业人才到校内讲课，也要把学生放到真实的工作环境中去实训、实习，体验餐饮企业、酒店真实的工作内容和环境，融入企业的生产链中，将所学运用出来，即学以致用。酒店、餐厅等社会相关企业能够为学生提供一定的实习环境和实践指导帮助，学生到企业中能够学到技能，同时了解市场环境和企业动作，甚至社会错综复杂的关系网，由此可培养学生的职业精神和责任心，为不久后的就业做准备，这是互惠互利、互相促进的教学模式。
二、就业导向的校园文化提升烹饪系学生执行力的对策
1.五常管理文化提升烹饪系学生的执行力。
五常管理法源于日本，此法最开始用于企业里，它的主要实现形式就是针对每位员工的日常行为方面提出要求，倡导他们从小事做起，力求使每位员工养成事事“讲究”的习惯，提倡每个人做好细节。五常管理法也可称为5S管理法，即常清理（seiri）、常整顿（seition）、常清洁（seiso）、常维持（seiketsu）、常自律（shitshke）。目前国内行业将该理念引入，尤其在餐饮行业，五常管理已经形成行业标准影响巨大。
我校也较早的将五常管理理念引入到学校的日常管理当中。我们烹饪系根据学生的现实情况，结合当今餐饮业的行业标准率先在系部推行了五常化管理。目前职业学校烹饪系的学生存在以下几方面的问题，其一是整体素质不高，管理难度较大。技校学生大多在初中时就养成了行为懒散、不能严格要求自己，学习积极性较差等；其二独立生活能力差，自我约束和纪律性都较差，责任意识淡薄。为了改变烹饪系学生的现状，并有效提升学生的执行力。我们将五常管理引入了学生管理中，形成了烹饪系学生管理的一大特色。要求系部学生“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”，做每件事都要讲求质量。未来烹饪系学生大部分将步入餐饮行业，为了与餐饮行业接轨，在实际的教学过程中我们将规范烹饪系学生的行为习惯落实到每日的课堂上，实训课前规范学生的着装，要求工服整洁干净，工帽佩戴标准。实训前检查菜刀、案板等实习工具。课堂实际操作中随时注意卫生。实习后，要及时对实训室和设备进行清理，实习工具按要求摆放整齐以便下次使用。经过五常的规范要求，学生懒散的行为习惯得到了改善，执行力在不知不觉中也得到了很大的提升，更重要的是培养了他们良好的职业习惯。我校烹饪系的学生在当地各大酒店实习，深得用人单位的好评。在实际的工作中，我们的学生会主动、认真地收拾好工作间而结束一天的工作。
2.环境文化提升学生执行力。
学生宿舍是学生们第二个“家”，大部分时间大家都是在宿舍与舍友们一同学习、一同相处，所以宿舍文化的建设对学生执行力的提升更是非常重要。我们烹饪系以寝室“五常”管理为载体，结合烹饪专业特色，打造具有人文气息和专业特色的五常宿舍，从而创造性地提升了烹饪系学生的执行力。走进学生宿舍，你会发现井然有序、干净整洁的卫生环境，墙上温馨的标语及富含专业特色的图片。豆腐块儿般平整的床铺、整洁的卫生角、优雅的图书角，无不彰显系部五常理念。我们把“五常”寝室管理、系部专业特色及校园文化全方位地结合在一起，有效的提升学生了学生独立自主意识和良好的执行力。 3.烹饪系部的制度文化提升学生执行力。
制度文化建设是我校文化建设的一个重要组成部分，烹饪系部的制度文化离不开“工学结合、校企合作、顶岗实习”的人才培养模式，就是将“工作”和“学习”有机的结合在一起，学生在学校学习烹饪课程的同时，不能脱离职业岗位，学习领域应该与工作领域相一致。为了更好的实现学生“在做中学，在学中做”，我们烹饪系结合烹饪和面点专业的专业优势，与学校领导协商成立学校的饮食服务中心，主动承担和负责全院师生的统一就餐。按照营养食谱配餐，确定每天就餐的标准，每月月末以班级为单位统一缴纳下一月份的餐费。这样的就餐方式，充分的发挥了我们烹饪系的专业特长，有效的控制了就餐的成本，杜绝了浪费和学生间攀比现象。科学合理的统一配餐，均衡营养，有利于学生的身体健康发展。同时除了正常的实训教学外，我系推行学生值周制度，每周安排一个烹饪班级参与学院饮食服务中心的配餐工作，学生们进入食堂参与食堂的正常工作，负责原材料的初加工。让学生到食堂参与值周，不但能够让烹饪系的学生对真实的烹饪工作有切身体会，同时可以增强学生对学校的责任感与归属感，培养学生的团队合作能力、发现问题和解决问题的能力，还可以提高学生自我管理能力的方法达到提高烹饪系学生执行力的目的。
4.校园精神文化提升学生执行力。
高等职业院校的教育应该是以技术、行为为主的教育体系，其重要功能和特色应该是培养技术应用型人才和高技能型人才。学校的校园精神文化发展可以凸显一所高职院校办学底蕴的厚重和未来的发展潜力。在加强我院烹饪系部的精神文化建设中，我们每学年都会开展一系列的活动，如举办烹饪技能大赛、经典诗歌诵读、成立烹饪、面点工学社、组织志愿者服务、系部学生会的建设等。每年省市烹饪技能大赛我们烹饪系都会积极参赛，以赛促学，提高学生们学习技能的积极性。学院制定奖励办法激励各专业老师和学生参赛，这样不仅可以提高老师和学生让学生在比赛中提高烹饪创新能力，还提供了一个学生间交流合作、切磋技艺的机会。提高执行力、操作能力的一种重要的表现方式，除此之外，学校还应该每年适时举办各种艺术节、宿舍文化节、读书月等活动，在专业技能提升的同时，对学生文化素养、精神层面也有所裨益。
三、小结
所谓“民以食为天”，烹饪教育的发展是顺应了时代和人民的需要。我国的高等烹饪教育经历了十六年的风雨已经摸索出了一系列人才培养的宝贵经验，职业烹饪院校的目标就是培养社会需要、企业需要的烹饪人才。但目前也应该看到在教学方面还存在相当多的问题，包括培养目标不明确、办学水平较差等，要走出当前困境，提升烹饪系学生执行力、提高烹饪系学生就业率为重中之重，笔者认为虽然这是一个循序渐进的过程，但只是按照上述四个方面进行改善，对学生执行力的提升必定有所裨益！
参考文献：
[1]蔡丽娅.提升烹饪专业毕业生就业质量可行性分析及对策[J]，中国职业技术教育，2010（24）