【摘 要】
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烯基琥珀酸淀粉酯是一类亲油性变性淀粉，具有优越的乳化性能。特别是低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯由于其卓越的乳化和成膜性能、高的包埋效率、低的表面油、易干燥特性、高固形物
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院食品添加剂及微胶囊控释技术实验室
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烯基琥珀酸淀粉酯是一类亲油性变性淀粉，具有优越的乳化性能。特别是低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯由于其卓越的乳化和成膜性能、高的包埋效率、低的表面油、易干燥特性、高固形物时低粘等优点，已成为一种食品中重要的微胶囊壁材。但是此类变性淀粉最致命的不足是当其微胶囊化易氧化的芯材时，微胶囊化产品的氧化稳定性很差。为此，在微胶囊化时采取芯材稳定化、壁材复配、合理乳化、优化喷干工艺等关键技术尤为重要。
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