【摘 要】
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<正> 小麦面筋是小麦淀粉加工时的一种副产品,其主要成分为蛋白质、少量脂肪和矿物质。据分析,每100克湿面筋含蛋白质22.4克,脂肪0.2克,糖类1.3克,钙78毫克,磷200毫克,铁6.2
【机 构】
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<正> 小麦面筋是小麦淀粉加工时的一种副产品,其主要成分为蛋白质、少量脂肪和矿物质。据分析,每100克湿面筋含蛋白质22.4克,脂肪0.2克,糖类1.3克,钙78毫克,磷200毫克,铁6.2毫克,其蛋白质和铁含量比一般肉类还高,因此,用面筋开发制成的素肠(外观似动物肠,故名素肠)深受市场欢迎,现将生产工艺介绍如下:1 工艺方法1.1 产品配方(100罐用量,400克/罐): 熟面筋段17千克、白条鸡1.5千克、香油0.5千克、鲜姜0.52千克、鲜葱1.02千克、红辣椒
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