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研究了橘皮中水不溶性膳食纤维提取的工艺条件,并探讨了酶解温度、加酶量、料液比、碱液浓度、酶解时间对提取效果的影响。通过L16（45）正交试验确定了影响膳食纤维提取效果的最主要因素是料液比,并得出橘皮膳食纤维提取的最佳工艺条件：酶解温度60℃、加酶量0.4 g、料液比1∶10（g/mL）、碱液浓度0.25%、酶解时间120 min。